玲珑茶餐厅上海姆妈的传家味

当食物和记忆中特定的味道吻合时，就不仅仅只是“好吃”或者“美味”一类简单的形容词能够胜任了。在玲珑茶餐厅吃饭，会有时光穿梭的感觉，仿佛回到儿时坐在圆饭桌边，就着白米饭，吃着满口流香的肉和菜。

深棕色外观的红烧大排的制作方法非常传统，味道同儿时吃过的外婆大排几乎一样。

当我吃到玲珑茶餐厅的红烧大排时，这如同**复刻了尘封许久的外婆红烧大排的味道，突然打开了脑中的一扇门，百感交集却一时语塞，说出口的也只有“真好吃”这三个字。

比起玲珑茶餐厅，玲珑宾馆的名声也许会响很多。这家开在延安路近武夷路口的酒店，从 1995 年就开始营业，应该可以算是上海*早的小型设计酒店了。酒店一共只有 15 间房间，以欧式宫廷风格为主，却毫不失简洁。酒店的建筑据说原为李鸿章后人的产业，在酒店开张后还有海外的李氏后人曾经来寻根过。玲珑茶餐厅位于玲珑宾馆一楼大堂右侧，面积并不大，原本只是为了入住客人的早餐等饮食需求而设立的，因为机缘巧合，3 年前开始**的女儿许烨开始亲手打理这家酒店，餐厅也顺带被重新经营。

学艺术出身的许烨是一个非常可爱的上海女生，餐厅的食物全部都是她自己亲自反复试吃之后才确定的餐谱。她从小住在华山路，外婆烧得一手地道的本帮菜，每天在厨房里偷师的她，虽然没有练成同样的好手艺，却造就了一张很“刁”的嘴巴，她就是带着这个很刁的嘴巴来做了这家小小的上海茶餐厅。

酒店内部以欧式风格为主，似乎仍能依稀看到当年老别墅的风采。

餐厅的菜式种类并不多，几页纸的餐牌上几乎全部是地道得不能再地道的本帮菜。红烧系列应该是*考验一个上海菜餐厅是否合格的指标了，这种看似浓油赤酱，味道上有少许偏差也不会太容易暴露缺点的简单菜式，其实对于厨师来说是很大的考验。玲珑的红烧系列几乎可以打到 90 分，我个人*喜欢的是红烧肉。红烧肉选料很考究，这里选的是肥瘦比例各半的爱森牌带皮五花肉，脂肪与肌肉部分分层多而明显，切块大小也适中，每一口都能**油香和肉甜的平衡。

经过多个步骤的精细处理，肥肉部分**没有任何油腻感，也没有任何猪肉脂肪常带有的腥膻味道。红烧酱汁很好地包裹在肉的外部，猪肉入味却不过咸或者是过甜，酱汁和猪肉本身的味道相辅相成，互不夺对方的风头，吃起来丝毫没有是光在吃酱汁或者光在吃肉的感觉。值得一提的是，红烧肉很贴心地被装在紫砂双层容器中上桌，在半个小时里能**客人吃上热乎乎的肉。按照*上海的吃法，来一碗白米饭，夹一块肉，舀点酱汁，连米饭带肉地入口咀嚼，此时心里漫起的满足感，****。