食物添加奶油黄卖相较好却易罹肝癌

奶油黄属于含有毒性的添加物，主要是用于帮助食品制作的色泽、光泽度增加作用，人体摄取过量这类人工化学成份，对于健康有所影响。

污染途径

“奶油黄”：奶油黄化学名为“**氨基偶氮苯(DAB)”，人工合成物质，属于油溶性黄色素，为非法食品添加物。可在食品制作、加工过程帮助食品染成黄色的，也可当作染料，可能被违法添加于酸菜、芥菜、黄萝卜、糖果等。通常食品制作过程，因为经过高温烹调过程，相关组织易被破坏掉，添加这类人工化学添加物，可帮助产品外观较具有光泽、鲜艳度，卖相较好。

症状影响

这类化学添加物，除化学致癌外，还有生物性致癌因素(肿瘤病毒)，如肝癌。在一项动物实验中，发现经过常其饲喂老鼠奶油黄成份物质后，这些老鼠引起了肝癌病变。因此，人体如摄取过量，易影响肝脏解毒性，长期下来有致癌性，造成肝脏问题、病变。

**看法

医院营养部督导胡教授表示，奶油黄可能被用于添加在芥菜制作，像是一般芥菜应自然呈现褐色，如添加奶油黄后，可呈现出色泽较为自然，好看的外观，避免变色，帮助卖相增加。通常如果食品买回来，放在室温环境下一阵子，久不变色、不变坏，就要怀疑可能是有违法添加这类奶油黄添加物。

营养师胡教授表示，肝功能不好者，有肝炎问题的患者，还有脂肪肝，肝机能异常族群，本身肝功能通常已经减损许多，都应避免经常性的摄取过量这类食品，以免造成肝脏负荷更加重，造成肝病变的机会增加，甚至引发癌变问题。

注意事项

购买相关酸菜、芥菜、黄萝卜等制品，如果颜色过于异常、不自然，颜色愈鲜黄，代表可能有问题，应避免购买。*好选择有完整包装、添加物标示完整、清楚的食品。购买这类产品回去后，*好事先仔细清洗，至少冲洗10~20分钟以上，避免太多残留化学物质留在食品上；也能帮助其他可能的化学、防腐成份清除掉。