外带年菜去油加青菜让你美味加分

近年来因为小家庭变多，年夜饭吃外带年菜的比例增加，医院营养科表示，外带年菜多油多盐，在挑选时需要多留意做法，此外，帮年菜加蔬菜，也是增加膳食纤维的健康吃法。外带年菜菜色丰富又方便，但营养科建议，选购时*好是挑选清淡烹调方式的菜色，选择非油炸，避免红烧、烟熏的菜色，因为油炸后不仅增加油脂的摄取，且高温油炸会造成油脂劣化，再经过红烧勾芡，不论多么清爽的食材都会便成高油高热量。

食材选择上，应多挑选瘦肉类、海鲜类，例如鸡肉、花枝、虾子、鱼类等，都是属于较低脂的蛋白质来源。

上桌前，可以多增加新鲜蔬菜，若是冷盘的菜色，可以使用川烫的蔬菜，例如甜椒、绿花椰菜、红白萝卜等，作为盘饰或是盛装的容器；若是汤锅炖品，则可以添加季节叶菜，或是菇类、根茎类等食材，除了补充膳食纤维外，也使得营养素的摄取更完整。

而年菜的汤品可以趁冷的时候先将上层的白色浮油块捞掉后再加热，并在锅汤炖品的复热食用前，多加两碗水来稀释过重的调味，且可减低钠的摄取量。

营养师发现，目前市售的年菜大都高钠，一人份的热量约在一千大卡左右，且蔬菜偏低，因此民众买回去后，可以增加一些清烫或蒸的青菜，不但可以增加菜色的丰富性同时提高营养均衡度。而外购的年菜，若加上自己简单的添加一些蔬菜，整体的热量摄取减少两成，膳食纤维摄取提高十三克，同时也增加饱足感，营养素摄取也相对较均衡。