年夜豆是否营养依旧？

◆含有丰富又**的蛋白质。

营养学家常会说：“动物性蛋白质的品质优于植物性蛋白质”，那是因为动物性蛋白质的氨基酸比例较接近人类的需要；而大豆不仅含有丰富(约40%干重)的蛋白质，其蛋白质品质又是在较大宗的植物性食品中*接近人类的需要，因此一直成为纯素食者的主要蛋白质来源。大豆蛋白的制成确实是须先将油脂分离出，但这并非如上述文章作者所以为将大豆萃出油脂后，所剩的物质就是对身体不好的残渣；反之，是获得价值更高的大豆蛋白、卵磷脂、大豆异黄酮等。

◆含有丰富又**的油脂。

大豆含有约21%干重的油脂，几乎是目前*主要，也*便宜的食用油脂来源，其油脂中约含60%的亚麻油酸与7%的次亚麻油酸等身体无法合成的“必需脂肪酸”。次亚麻油酸是一种ω-3脂肪酸，大豆的含量是在普遍使用的食用植物油中含量*高者。

◆含有丰富又**的膳食纤维。

脱皮脱脂的大豆含有约17%的水溶性膳食纤维与21%的非水溶性膳食纤维。许多实验都证实它们可吸附胆盐而降低血液与肝脏中之三酸甘油酯、胆固醇与血糖等；同时，能增加粪便的体积而减少便秘的发生，如此可减低粪便在大肠中的滞留时间，也许可降低大肠直肠癌(癌症中死亡率第三名)发生的机率。

任何再好、再重要的营养素或食物(包括水)都不宜过量摄取，当摄取过多，都会对身体造成伤害。对于脑心血管的保护、骨质密度的增强和骨质流失的预防。建议男女成年，每天摄取50～100g干重大豆制成的豆制品，其大约是2～4杯的豆浆或2～4块的豆腐，应对你的健康有很大的帮助；但假如你有痛风，则建议你先请教你的医生或营养师之意见。