好油坏油脂肪酸真相大公开

问吃哪一种食物比较健康？倒不如思考一下哪种食用油比较好？随着近**来炼油工业的蓬勃发展，那些被改变“型态”的植物性氢化油脂(含反式脂肪酸)，因较自然界油脂更具备耐高温、不易变质、酥脆而不油腻的特性，所以早已被食品业者广泛使用至今，包括人造奶油、奶精、炸鸡、洋芋片、甜甜圈、饼干等，现今几乎超过90%的食品都可能有它的踪迹。

已有越来越多研究指出，长期食用反式脂肪，会增加气喘、心血管疾病、大肠癌、糖尿病的罹患率。自2003年起，世界各国**纷纷相继立法，要求包装食品标示甚至禁用，反式脂肪与容易造成血管阻塞的饱和脂肪，贴上了“坏脂肪或“坏油”的标签。

“好”的食用油脂也并非不存在，ω-3多元不饱和脂肪酸系列就是个中代表，通常存在于深海鱼类(含有EPA和DHA，为多不饱和脂肪酸)、新鲜蔬果及核桃(含次亚麻油酸)中，它是人体无法自行制造的必需脂肪酸，在身体里扮演很重要的角色，包括细胞的生长与组成、细胞间讯息的传递、抗发炎及抗凝血作用，可降低高血压、心血管疾病、注意力不足过动症及阿兹海默症的罹患率等。

此外，另一种必需脂肪酸－ω-6多元不饱和脂肪酸系列，如：亚麻油酸，存在于蛋、猪肉、麦片、蔬菜油、月见草油、琉璃苣油中，具有维护皮肤健康、降低胆固醇及使血液变黏稠(促进凝血反应)之功能。

虽然近期许多**学者皆建议，人类膳食中ω-6与ω-3 两种多元不饱和脂肪酸的摄取比例，*好维持在4比1以内(即ω-6不可大于4)，但现代人的饮食普遍ω-6多元不饱和脂肪酸摄取越来越高，而ω-3的摄取却大幅减少，ω-6与ω-3脂肪酸的摄取比率甚至接近20比1，疏不知当人体摄取过多的ω-6脂肪酸时，身体会制造一系列的传递物质，造成发炎反应，引起身体的不适。