四川美食清水白菜

开水白菜，四川名菜。用**清汤煮鲜嫩的白菜心制成。开水白菜的“开水”，实为清汤，其汤味醇厚而不腻，汤色清澈而不淡薄，酷似清水，故名。

特点

汤清澈如水，菜碧绿，味鲜美。

原料

白菜心、高汤、胡椒粉。

做法

1、将白菜心洗净，放在沸水中焯至断生(保持鲜绿色)，立即捞入凉开水漂凉，再捞出顺条放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺*蒸2分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次;

2、炒锅置旺*上，放入高汤，加少许胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸热即成。