四川美食坨坨肉基本简介

坨坨肉作为彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再盐、花椒、辣椒等即可食用。吃时直接用手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“*候”，“*候”一到即熟，“*候”不到则肉生，“*候”稍过则肉硬，因此，一般人做不好。且要趁热即食;所以，一般情况下不易做此道菜。要品尝到地道的彝族坨坨肉，要碰上彝人喜庆节日如*把节(农历6月份)或办红白喜事(当然有些饭店里也是吃得到的)。逢年过节，或贵客登门，主人要请客人验看牲畜，以示主人的诚意和对客人的尊敬。同时，他们杀猪不用开水煺毛，而用*烧;杀羊不用刀，用一木棒捶击头部，谓之打羊;这样肉就有血丝，肉味浓重。杀鸡亦不用刀，用手捏死后置*中烧毛，谓之烧鸡。