四川分站
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原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上*，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;
4.炒锅复上*，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;
5、炒锅再上*，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
