四川分站
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金都银杏蜀汉店、银杏南亭、紫荆5号……在**提出八项规定，提倡厉行节俭的社会风气后，成都多家**餐厅歇业、转型。**餐厅的“好吃嘴”少了，也导致其上游的**食材供应收缩。成都商报记者近日调查发现，**鱼子酱、**松露、澳洲野生皇帝蟹、法国蓝龙、新西兰黑金鲍、日本网鲍、新西兰布拉夫生蚝等**食材在成都供应趋少，有的甚至绝迹。
**餐厅：
没人消费，
很多**食材不敢进货
一位不愿具名的**餐厅**说，提倡厉行节俭一年多以来，社会风气变了，餐饮市场也变了，**的没什么需求了，燕鲍翅滞销，进口的野生货也少了，非主流产品的市场已经非常小。“我们现在就选择比一般肉禽菜单价贵两三元的食材。”
“在**酒楼上游的供货链，**食材就少了，所以很多东西基本吃不到了。如果有客人鼓捣吃，我们也会努力去寻找食材，但是得预定，而且价格要更高。”这位**说，进口的野生海鲜、河鲜、菌类，现在餐厅很少备货，因为迟迟卖不出去。比如日本网鲍，以往卖八九百元一只，如果买几只放着，迟迟无人消费，那就损失了。
而储备干货的鲍鱼、海参，需要提前**以上发制。以前每天发制10只，一般两三天就卖完，随时有客人来都能吃到，就是不愁卖。现在没什么人吃，就不敢提前发制，所以客人当天来吃，就吃不到。他说，现在有些**食材他自己都很难吃到。**鱼子酱，1克卖几百元、上千元;意大利**松露，1克卖几百元，**的货比黄金还贵，现在餐厅不敢备货，可能只有个别五星级酒店少量备货。
资深吃货：
千元一只的黑金鲍现在没货了
成都红高粱海鲜酒楼海鲜主管王建军今年为**食材的供应大伤脑筋。红高粱在成都有4家店，需要采购很多国外野生海鲜。
前不久，一名“金领”客人到红高粱点新西兰野生黑金鲍，但服务员抱歉地告诉他暂时没有。“金领”去年还来吃过黑金鲍，988元/只，没想到现在却没有货了。
王建军说，据说黑金鲍生长在新西兰海底火山岩石上，当地为了保护，禁止机械捕捞，只能人工潜水捕捞，而且8两以下的不能捕捞。去年红高粱平均每周能卖出10只黑金鲍，但是今年春节后，就一直没有进货。“因为它太**了，吃的人少了，当时我们看到有些**酒楼关门歇业，不敢进货了。”从全国来看，在厉行节俭的社会风气下，今年黑金鲍销量大跌。
比黑金鲍消失得更早的是澳大利亚野生皇帝蟹，曾经卖598元/斤，它的个头特别大，一只蟹重约五六斤，吃一只大约要花3000多元。很多客人已经不再喜欢点这么“奢华”的菜了。王建军估计现在整个成都都买不到一只。
餐饮人士：
市场的需求量和供货量都少了
相比从成都餐桌上消失的食材，有些**食材销量下跌。一些餐厅由于购买量减少，很难拿到货。前不久，王建军为法国蓝龙断供而发愁，蓝龙主要经北京进入中国市场，前不久红高粱订货时，北京没货，要等几天。餐厅买来蓝龙后，如果迟迟销售不出去，就可能死掉，“吃蓝龙的人，肯定有一张很刁的嘴。如果货是死的，肯定吃得出来。”王建军说，好在红高粱开了几个店，而且把售价从698元/斤降到了498元/斤，在整个市场萎缩的情况下，他们销得比较快。即便如此，蓝龙的销量也很小，一周只进货二三十只。
成都世纪城天堂洲际大酒店厨房营运总监林述巍说，酒店承接的宴席比较多，有必要备一些中**食材，但一年多来，因为整个市场的需求量和供货量都少了，导致有时酒店需要时货源紧张。有时客人没有预订，现点一些**菜，而酒店的食材缺货，怎么办?林述巍说，他就会要求到附近的餐厅买别人还没卖出去的食材。比如东星斑，别的餐厅进货价425元/斤，卖1200元/斤。“以1200元/斤买来，卖给客人1100多元/斤。这是为了诚信，免得客人跑了”。
寻找更便宜的替代品
走亲民路线
**餐厅如何寻找出路
在一些**食材断货的时期，还想挖掘市场需求的餐厅努力寻找替代品。
成都红高粱海鲜酒楼广州采购站站长陈建龙常常在夜里工作，他从国外订购的海鲜常常在那时候运到广州。这位大连人不会英语、也不会法语，但是他总要从国外供应商那里采购各种海鲜，送上飞往成都的航班。
吃一只要花3000多元的澳大利亚野生皇帝蟹在成都失去市场后，陈建龙找到了价格更便宜的替代品———阿拉斯加帝王蟹。采购前，他尝到“肉质强于龙虾”。开始，只订购了200多斤，大约有50只，想试一试市场反应，没想到运回成都后**就卖完了。陈建龙赶紧追加了近千斤的订单。阿拉斯加帝王蟹曾经卖到三四百元一斤。王建军说，为了适应今年的大形势，他们已经降到198元/斤，一只3斤左右，吃一只大约600元。
长期从广州往成都发货，陈建龙也感受到广州**食材市场的寒意，“我估计整个市场的**鱼虾蟹，进货量减少了1/3左右。”但他不会放弃做了多年的海鲜，打算将金枪鱼和朝鲜的海苹果引入成都餐桌。
