四川美食山椒乌鸡火锅

山椒乌鸡*锅，采用野山椒同乌鸡制作，为四川*锅中的创新品种。成品汤色微红，酸辣味鲜，鸡肉细嫩，口感多样，风格*特，佐餐下酒均宜。

山椒乌鸡*锅用料(5人份)：

野山椒一瓶(市场有售)，乌鸡一只，猪瘦肉200克，鸡肾150克，水发香菇、水发玉兰片各150克，石花菜、小白菜各100克。调料：番茄150克，大葱100克，泡酸菜100克，番茄酱50克，老姜20克，精盐、胡椒粉各5克，味精3克，鲜汤2000克，猪油1000克(实耗约200克)，蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。

山椒乌鸡*锅制法：

1.将乌鸡宰杀，煺净毛，去内脏，洗净之后，拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜，沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净，沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。

2.锅置*上，下油100克烧热，下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时，加入鲜汤，放野山椒、玉兰片，用大*烧开，打去浮沫，再改用小*熬半小时至出味后，倒入*锅中，加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开，即可准备烫食。

3.锅内放油烧至四成热，拣去鸡肉中的姜、葱，放入蛋清、淀粉拌匀后，抖散入锅滑至刚熟捞起，入盘，同其他各料一起摆放*锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成，并加香菜末，每人一碟。

备注：此*锅的*到之处，在于鸡肉是先炸后烫。同别的*锅一样，先将调料入锅，煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食，也可直接入锅调汤。此*锅的汤一般不饮用。