四川成都黄花鱼片火锅

黄花鱼片*锅由四川*锅中的传统品种改进而来。由于采用鲜黄花及鲜鱼制作，颇具特色。成菜花香鱼嫩，温而不燥，较受欢迎。此*锅夏秋季食用为宜。特别对神经衰弱、高血压等症有一定辅助食疗功效。

黄花鱼片*锅用料(5人份)：

鲜黄花菜300克，净鲜鱼片(鳜鱼为好)500克，毛肚200克，水发鱿鱼150克，水发冬笋、平菇、莴笋叶、花菜各100克，葱节150克，嫩豆腐200克。

黄花鱼片*锅调料：

老姜50克，胡椒粉3克，味精2克，精盐10克，泡辣椒25克，猪油100克，鱼汤(或鲜汤)2000克，香油、花椒油各5克。

黄花鱼片*锅做法：

1.鲜黄花菜择洗干净，用开水烫一下，捞出，沥干水，装盘。鱼片装盘。毛肚洗净，片成大张，再切成5厘米见方的块。水发鱿鱼、嫩豆腐改成条，鱿鱼用清水淘尽碱味。水发冬笋切片。平菇去蒂及杂质洗净。莴笋叶洗净，沥水。花菜洗净，切成小朵状。葱理好。以上各料全部一分为二装盘，围于*锅四周。

2.炒锅置*上，下猪油烧至五成热，下泡辣椒末炒出香味，加入鱼汤烧开，下姜、胡椒粉，煮15分钟，加盐调味，倒入*锅中，打去浮沫，烧开，放入味精、香油、花椒油，开后便可烫食。味碟可用蒜泥、酱油、味精、醋、蚝油调制而成，每人一碟。

备注：鲜黄花必须用开水烫一下，水要沥干，因鲜黄花有毒，不汆水不能食。此*锅味清淡，中途可加入鲜汤及盐调味。