四川成都蛇肉火锅

蛇肉*锅为四川*锅中的一枝新秀，其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些*锅店均经营此种*锅。其汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味*特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助**，老少均宜。

蛇肉*锅用料(4人份)：

活蛇1条，鸡翅500克，猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各100克，黑木耳50克。

蛇肉*锅调料：

姜块30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精盐各5克，化猪油400克，奶汤2500克。

蛇肉*锅做法：

1、将活蛇剐皮，摘下蛇胆(另作他用)，剁去头、尾，将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛，洗净，入开水锅汆一下捞出，每只斩成两段。猪肉剔净筋络，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗净，片成块。黑木耳**蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在*锅四周。

2、炒锅置*上，放猪油烧至六成热，下蛇段过油，至刚变色时捞出沥油。锅中留油少许，下鸡翅炒几下，加奶汤淹没原料，放姜块、胡椒粉、料酒，用大*烧开，用勺打尽浮沫，加入刚才沥出的熟猪油，以大*熬炖15分钟，舀入*锅中，上桌点*，始终保持锅内滚沸状态，加盐和味精，便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成，每人一碟。在吃的过程中，可加奶汤、盐等调味。

备注：用各种蛇均可制作。以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇可由蛇场专门人员宰杀，取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制，如有条件，应用鸡油制作，味道更佳。另外，可往汤汁内撒些芫荽末，以减少腥味。