四川成都海陆空火锅

2014-07-18来源 : 互联网

海陆空*锅为四川*锅中的一种组合品种。即由食客选用水中游的、陆地跑的、空中飞的动物、鱼类、禽类各一种作主料,进行加工,配以其他荤素原料进行烫食。这种*锅丰俭随意,组合巧妙,颇受欢迎。如“青鳝、兔肉、麻雀”组合,“海参、香猪、野鸡”组合,“龟、蛇、鸽子”组合等。

海陆空*锅用料(4人份):

青鳝1条,兔子1只,麻雀4只,猪里脊肉、猪肚、猪腰子各150克,鸡翅、鸭掌各4只,韭黄、豆角、冬笋、白菜各150克,葱、蒜苗各100克。

海陆空*锅调料:

豆瓣酱75克,醪糟汁35克,干辣椒节20克,精盐10克,姜末20克,豆豉35克,味精5克,熟猪油50克,菜油150克,肉汤2000克。

海陆空*锅做法:

1、将青鳝宰杀,去尽内脏,入开水锅中汆一下,洗去粘液,沥干水,斩成5厘米长的节。兔子宰杀,除去皮毛,除去内脏,剁去蹄爪,将兔肉洗净切块。入开水锅中氽一下,捞出。麻雀宰杀,去尽毛、内脏、趾尖,人开水锅中汆一下,捞出。猪里脊肉洗净,顺着肌肉纤维纹路切成大片。猪肚*净,斜切成片。猪腰子片去腰臊,撕去膜皮,片成片,入清水中泡去血水沥干。鸡翅、鸭掌去尖,入开水锅中汆一下,捞出沥干水。韭黄、豆角分别去老叶、老筋,洗净切节。冬笋洗净切片。白菜洗净,沥干水。葱、蒜苗洗净,沥干水。以上各料分别一分为二装盘,围于*锅四周。

2、炒锅置*上,下菜油烧至四成热,放入豆瓣酱、豆豉炒香,再下干辣椒节炒香,加入猪油烧热,下姜末、醪糟汁炒匀,加入肉汤烧开,打去浮沫,舀入*锅中,先下兔肉块、麻雀烧开,加盐、味精、葱节、蒜苗,熬出味,便可烫食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、盐、酱油、味精调制,每人一碟。

备注:青鳝宰杀之后,其内壁的黑衣应撕去,或用纱布抹去。*锅的汤卤以用牛肉汤为佳。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎