四川成都羊蹄火锅

羊蹄*锅为四川*锅中羊肉*锅的一个品种，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的*有风味。

羊蹄*锅用料(6人份)：

山羊蹄10只，新鲜羊血500克，水发香菇、羊肚各200克，西兰花、空心菜、豆腐干各100克。

羊蹄*锅调料：

*锅底料半包(外购)，香辣酱35克，沙嗲酱40克，朝天椒15克，麻油10克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，姜块10克，酱油8克，精盐5克，熟菜油100克，八角、桂皮、干辣椒节各适量，羊肉汤2500克。

羊蹄*锅做法：

1、将山羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中汆透，捞出斩成块。羊血划成3厘米见方的块，放入开水中汆一分钟后捞出。水发香菇去蒂，洗净。羊肚反复洗净入开水锅汆一下，捞出切片。西兰花洗净，掰成小朵。空心菜择洗干净，切节。豆腐干切条。以上各料分别装盘，围于*锅四周。

2、炒锅置*上，下菜油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时，加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入*锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫，再下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入*锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食各料。汤可饮用。味碟用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制，每人一碟。

备注：羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块。*锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品。羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食。