四川成都韭花猪杂火锅

韭花猪杂*锅用腌韭菜花酱调制汤卤，配以熟猪杂作原料，****。宜选用沙锅烫食，质嫩醇香，鲜烫可口，佐餐佳肴。

韭花猪杂*锅用料(4人份)：

熟猪肚300克，熟猪舌、熟猪心各200克，熟肠头150克，熟猪耳、熟猪肝各100克，菠菜、空心菜、黄豆芽各100克。

韭花猪杂*锅调料：

腌韭菜花50克，香菜末15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，酱油5克，姜末、蒜末各15克，芽菜末20克，鲜汤(或煮猪杂的汤)2500克，化猪油50克。

韭花猪杂*锅做法：

1、将熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳、熟猪肝分别切成薄片。熟肠头切节。菠菜、空心菜择洗干净，沥干水。以上各料分别一分为二，用盘子装好，置于沙锅四周。

2、净炒锅置*上，下化猪油烧热，下腌韭菜花炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香，加入鲜汤烧开。打去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、酱油烧几分钟，倒人沙锅中置*上，撒入香菜末、芽菜末，烧开，便可烫食。方法可先放人猪肚片、猪告片、猪心片、猪耳片煮起，再烫食其他原料。味碟用青辣椒末、蚝油、味精、盐及*锅汤汁调制，每人一碟。

备注：食用中可加汤，此*锅汤可饮。猪肝片因粉质重，不宜久煮，否则易浑汤或沉淀。沙锅用口径大的较好。由于用芽菜调味，汤中不要加盐过多，以免太咸。