四川成都兰花火锅

兰花*锅为四川*锅中的特有品种，属时令*锅之列，开始流行在川西平原。它以兰花和猪肉为主料，配以多种鲜味辅料制成，其味清香，质地鲜嫩，营养丰富，老人食用*为有益。

兰花*锅用科(4人份)：

兰花30朵，猪瘦肉500克，猪环喉、水发鱿鱼各150克，水发海带、水发玉兰片、泡青菜帮各100克，豌豆苗75克。

兰花*锅调料：

清汤1500克，精盐10克，味精5克，料酒、姜各50克，白胡椒末3.5克，葱25克，猪油150克，麻油、花椒各10克。

兰花*锅做法：

1、将兰花瓣以下1.5厘米以外的花梗去掉，在水中漂洗一下，控干水。猪瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。猪环喉洗净，去皮膜，剞十字花刀，切成7厘米长的节。水发鱿鱼反复淘洗，沥水，切成长7厘米左右的条。水发海带洗净，横切成条。水发玉兰片切薄片。泡青菜帮淘洗干净，切节。豌豆苗去老叶，留嫩苞，洗净。以上用料分别装入盘内，上桌摆好。

2、锅置*上，放猪油烧至五成热，下葱节、姜片炸香，又下花椒、料酒、盐炒匀，加清汤烧沸，下胡椒末、麻油，烧开，打去浮沫，放味精烧沸，舀入*锅中，加入10朵兰花(余下20朵随后分两次加入)煮起，开锅即可烫食各种原料。味碟用熟青油、酱油、醋、白糖、味精拌制，每人一碟。泡青菜帮可分几次加入，用以调味。

备注：兰花，又名春兰、山兰，早春开花。用于烹制*锅的兰花，必须新鲜，刚摘的，过夜枯萎的不用。泡青菜帮要新近泡的，不用老泡菜，否则太酸太咸，影响汤味。炒炸葱、姜时，不要炸焦。此*锅汤宜清，浮沫一定要除尽。