四川成都三元鲍鱼

三元鲍鱼，热菜，咸鲜味型。特点：色彩丰富，质地细嫩，清鲜爽口，味极鲜香。烹制法：氽、烧。

用鲜鲍鱼*净，正面向下，片成厚0.3厘米的圆形片，入开水中略烫后捞出沥干。

鸡糁、鱼糁、虾糁挤成圆子，用鲜汤氽熟，连汤舀起待用。油菜取嫩尖。玉兰片成片。冬菇切成四瓣。锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，再下玉兰片、冬菇、油菜翻炒，烹入料酒，加盐、味精、胡椒粉，掺奶汤烧开，拣去姜葱，将三圆捞出与鲍鱼一齐入锅烧进味，勾薄芡收汁，淋入化鸡油推匀装盘即成。

操作要领：鲍鱼要平放，片成圆片;三圆要大小均匀、数量一致;芡汁宜薄，原料以烧至熟软为度。