四川美食虾饺牛柳卷

虾饺牛柳卷，热菜，茄汁味型。特点：造型美观，色泽红亮，鲜嫩酥香，咸鲜可口。烹制法：蒸、炸。

1、牛柳肉片成大张薄片，再用刀根剧数下，用盐、姜、葱、料酒、胡椒粉、全蛋液码味拌匀。

2、虾仁、荸荠分别剁细，蛋清、盐、味精、胡椒粉、姜米调成馅，用熟圆蛋皮包成豆角形虾饺，入笼蒸熟取出。

3、牛柳片铺平，抹虾馅后卷成圆筒，滚粘上面包粉，入五成热的油锅中炸至皮酥肉熟时捞出，切成厚圆片，放于盘中摆好，四周镶放蛋饺。

4、锅内菜油烧至五成热，下番茄酱微炒至油红，下姜末炒香，掺鲜汤，加盐、味精、胡椒粉，勾薄芡收汁，淋香油推匀，舀淋牛柳上即成。

操作要领：牛柳肉要去尽筋络，要卷紧粘牢炸熟，也可分两次炸制，先用温油炸定型，待油温升高再炸至皮酥熟透。