四川美食桃仁鸡丁

2014-07-22来源 : 互联网

桃仁鸡丁，冷菜，咸鲜味型。特点：成菜红、白、黄相间，协调美观，细嫩香脆，咸鲜清淡。烹制法：拌。熟晾鸡肉去骨，切成1.5厘米的丁。桃仁用开水烫后去皮，洗净入碗，加盐、开水、生鸡油、姜、葱，入笼蒸熟。出笼晾凉，去掉姜、葱和油渣。甜红椒去蒂去籽洗净，切成小丁，用盐腌入味。将鸡丁、桃仁、辣椒丁入碗，加味精、香油拌匀，淋入少许蒸桃仁的原汁即成。

操作要领：桃仁撕尽外皮;要用仔公鸡，不要煮老了。