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豆沙鸭脯,热菜,咸鲜味型。特点:鸭味鲜美,豆沙酥香。烹制法:蒸、炒。剖鸭洗净,码味入笼蒸耙,取完整鸭脯,铺蒸碗底(鸭脯向下),腿肉改块放脯上。新鲜豆沙蒸熟、炒香。加鲜汤,下调料成汁。鸭脯入笼馏热,翻扣人圆盘,淋上豆沙汁即可。
操作要领:鸭脯要入味、蒸肥;豆沙要炒至翻沙酥香;定碗须注意形态饱满。
用全鸭蒸熟装条盘,浇豆沙汁即为豆沙全鸭或豆沙鸭子。
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