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鲜熘鸠丝，热菜，咸鲜味型。特点：色黄、红、白、绿相间，协调美观，质细嫩滑爽，味咸鲜而香。烹制法：鲜熘。
1、鸠脯肉漂尽血污沥干，切成二粗丝，入碗，放盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。另用一碗，放盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下鸠丝滑散至肉发白时，滗去余油。下姜、蒜和泡辣椒丝炒出香味，再下豌豆尖略炒，烹入滋汁至收汁簸匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
操作要领：鸠脯血水要漂尽，丝料粗细长短要均匀一致;姜、蒜、泡辣椒丝要炒香。
