四川美食虎皮虾包

虎皮虾包，热菜，咸鲜味型。特点：皮酥馅嫩，鲜香爽口。烹制法：炸。此菜以豆油皮作皮料，“虎”、“腐”同音，又因腐皮色黄，恰似虎皮，故名。鲜嫩豌豆沮后去皮;*腿、肥膘肉、荸荠分别切成绿豆大的丁入盆，加虾仁、豌豆，放盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉少许拌匀成馅。

豆油皮切成10厘米见方的片，抹上蛋清豆粉，放入虾馅，包成虾包。

锅内菜油烧至六成热时，放入虾包，改用小*浸炸至熟呈金黄色，滗尽余油，淋香油簸匀，摆入条盘中间，两端配糖醋生菜入席即成。

操作要领：蛋清豆粉宜稍稠，量不宜多;炸时用小*慢炸至熟，以便成菜外酥内嫩。