四川美食双味鱼圆

双味鱼圆，热菜，咸鲜味型，家常味型。特点：此菜味分两种，颜色各异，荤素兼有，色鲜味美，营养丰富，颇有新意。烹制法：煮、炸。

1、鲜鱼肉洗净，去尽皮和骨刺捶至极茸，入碗肉先用冷鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、味精、姜末，搅至鱼茸发白起泡时作鱼圆皮料。

2、土豆去皮蒸熟捣成泥，加细干豆粉、盐、鸡蛋揉匀成素鱼圆皮料。鱼圆皮料包入一粒冻化猪油，入开水锅中煮熟。

3、土豆搓成圆子，入四成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞起沥干油成素鱼圆，入盘各放一端，中间用炝黄瓜条隔开。

4、锅内烧成咸鲜味滋汁，淋鱼圆上;家常味滋汁淋入土豆素鱼圆上即成。

操作要领：两种圆子应大小一致，数量相同。