双味鱼圆,热菜,咸鲜味型,家常味型。特点:此菜味分两种,颜色各异,荤素兼有,色鲜味美,营养丰富,颇有新意。烹制法:煮、炸。
1、鲜鱼肉洗净,去尽皮和骨刺捶至极茸,入碗肉先用冷鲜汤解散,再加鸡蛋清、盐、味精、姜末,搅至鱼茸发白起泡时作鱼圆皮料。
2、土豆去皮蒸熟捣成泥,加细干豆粉、盐、鸡蛋揉匀成素鱼圆皮料。鱼圆皮料包入一粒冻化猪油,入开水锅中煮熟。
3、土豆搓成圆子,入四成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞起沥干油成素鱼圆,入盘各放一端,中间用炝黄瓜条隔开。
4、锅内烧成咸鲜味滋汁,淋鱼圆上;家常味滋汁淋入土豆素鱼圆上即成。
操作要领:两种圆子应大小一致,数量相同。