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鱼香酥皮兔糕，热菜，鱼香味型。特点：汁色红亮，兔糕深黄，外酥内嫩，鱼香味浓。烹制法：蒸、炸。
1、精选鲜兔背脊肉(又称“腰黄肉”)捶茸，加蛋清、猪油等制成兔糁。
2、加荸荠碎粒拌匀，平摊于盘内约1.5厘米厚，上笼蒸熟，取出冷却后改大一字条，扑干豆粉。
3、再于蛋浆中拖过，滚上一层面包粉，入温油锅稍炸后捞出;待油温回升至八成热时，再入油锅炸至深黄色打起。
4、滗去余油，烹入鱼香滋汁，下兔糕，簸转起锅，入长条盘即成。
操作要领：兔糁要打得老嫩适度，开条要整齐均匀。
