四川美食草莓双尾鱼

草莓双尾鱼，热菜，荔枝味型。特点：色泽金黄，外酥内嫩，甜酸适口，果味香浓。烹制法：炸。

1、鲜鱼*净，斩去头，搌干水，从颈部片至鱼尾，去脊、胸骨，将鱼肉从内面剞成十字花刀，鱼尾修切成“V”形，入大盘内，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

2、将鱼全身裹上细干豆粉，入七成热的油锅炸至鱼尾卷曲定型时捞出，待油温上升，入锅复炸至呈金黄色、皮酥肉熟时起锅入盘对齐摆好，似若双尾。

3、锅内滗去余油，下姜末、草莓酱炒香，烹入荔枝味滋汁至收汁，舀淋鱼身，撒上少许细葱花和泡辣椒粒即成。

操作要领：鱼骨鱼刺要去尽，保持鱼尾完整不烂;剞刀要匀而**花;炸要先定型，复炸至熟。