四川眉山特产闻冻粑

四川眉山特产闻冻粑主要采用了洪雅当地生产的大米,糯米.大豆,小麦,芝麻,猪油,香油,等绿色生态原料，又按照现代营养要求与传统配料的工艺进行精心搭配才秘制出这具有糍糯,绵软,香甜,滑爽,韧劲耐嚼的特色冻粑.该粑运用玉米叶,粽叶等天然植物叶片,包裹蒸制而成.在蒸制时香飘里巷。

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。丹棱冻粑由**籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。中国国家地理标志产品。

(一)主要

丹棱冻粑制作：原料。

1、籼米：使用保护区范围内生产的籼米，蛋白质含量7.5%至9.5%。

2、生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家饮用水标准。

(二)加工工艺。

浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

(三)加工要点。

1、浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时。

2、发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时。

3、蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟。

4、凉粑：自然冷却至常温。

(四)质量特色。

1、感官特色：外形整齐，无破损，粑体表面细润，气孔均匀，粉质细腻，组织松软，味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。

2、理化指标：

项目指标水分(%) ≤50.0总糖(以葡萄糖计%)9.0～13.0

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。