四川分站
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菠饺秧鸡汤，汤菜，咸鲜味型。特点：鸡肉细嫩，菠饺形美，色泽碧绿，味鲜适口。烹制法：煮、蒸。秧鸡系生活在四川省盆地秧田和水塘中的野鸡，腿长而细。
取秧鸡2只，干褪毛，去内脏、**，取尽鸟枪子弹，洗净后出一水，斩去脚爪、嘴角，盛蒸钵内，加清汤、调料，猪网油蒙面，上笼蒸熟。
菠菜取汁，与面粉揉匀，做菠饺24个，入锅熟煮捞起。从笼中取出秧鸡，揭去网油，拣尽料渣和浮油，入大汤盐，周围镶上菠饺，再将蒸钵中的原汁慢慢倒入即成。
操作要领：秧鸡蒸至耙而不烂为度;调好汤汁味。
