四川美食银针蟹肉

2014-07-25来源 : 互联网

银针蟹肉，冷菜，咸鲜味型。特点：质地嫩脆，鲜香爽口。烹制法：蒸、拌。肥蟹洗净人笼蒸熟后出笼，砸开蟹壳取肉，去脆骨撕成丝。绿豆芽掐去两头洗净，沮水，沥干后装盘内垫底，蟹肉加盐、味精、酱油、香油拌匀盖豆芽上即成。豆芽可以用事先拌好的粉丝代替，制作成银丝蟹肉。

操作要领：蟹要蒸熟，香油用量不宜多，使能体现蟹的本味。