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蝴蝶竹荪，汤菜，咸鲜味型。特点：汤清味美，形真色艳，脆嫩适口。烹制法：蒸。
1、竹荪水发后搌干水分，加工成蝴蝶形，扑干豆粉，抹蛋清豆粉，敷糁擀平。
2、另用糁作蝶身(用有颜色的丝状原料牵成曲纹)，用鱼翅作须，芝麻作眼，熟*腿、蛋糕、丝瓜皮等用圆口刀戳成小圆，嵌作蝶翼花纹。
3、上笼馏一*定型，出笼后入二汤碗中灌清汤即成。
操作要领：以文*蒸制定型，勿使变色。
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