四川美食茅梨肉丝

茅梨肉丝，热菜，咸鲜味型。特点：茅梨翠绿化渣，肉丝质嫩爽口，咸鲜清香且有甜酸的果味。烹制法：炒。茅梨肉丝系四川名餐厅“灌县幸福餐厅”“四绝”名菜之一，以其主料而得名。食后余味绵长。有清肠理气，补血健身之效。

茅梨肉丝是四川名菜之一，系四川名餐厅“灌县幸福餐厅”“四绝”名菜之一。以其主料而得名。此品以青城山的野生茅梨(即中华猕猴桃)切成丝，同猪肉丝烩炒而成。成菜白绿相映，清淡素雅，甜中有酸，咸中带甜，食后余味绵长。有清肠理气，补血健身之效。

茅梨肉丝的做法：

1、茅梨去皮洗净，切成丝。里脊肉切成丝，入碗，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。

2、另碗，用盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉对成滋汁。

3、锅内化猪油烧至六成热时，下肉丝炒散籽，加入茅梨丝和炒至熟，烹入滋汁收汁起锅即成。

操作要领：加工丝条要均匀，急*短炒，断生即可。