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甜椒鸡纵，热菜，咸鲜味型。特点：红润油亮，脆嫩鲜香。烹制法：炒。
1、鸡纵洗净，滚切成小块;猪肉切片入碗，加盐、料酒、蛋清豆粉码匀;红甜椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜片、蒜片、葱节炒香，端离*口待用。
3、另锅下化猪油烧至五成热，下肉片滑散，再下鸡纵炒匀，滗尽余油，倒入盛有姜、蒜、葱油的锅内，加红甜椒块炒断生，加盐、酱油炒入味，勾薄芡少许至收汁，淋香油推匀起锅即成。
操作要领：鸡纵要用鲜品;用急*短炒的方法迅速成菜。
