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酿番茄,热菜,咸鲜味型。特点:菜色美观,质地酥香、细嫩,咸鲜微甜。烹制法:蒸。
1、用番茄四个烫后去皮,切蒂部作盖,挖去内瓤,同漂于清水中。
2、猪肥瘦肉、金钩、*腿、水发香菌均切细粒,在锅中加油、盐、胡椒粉等炒成馅。
3、取出番茄搌干水分,将肉馅酿入番茄内,盖上盖(用蛋浆粘连),装碗内上笼蒸熟。
4、取出后按“品”字形放于垫有鲜菜心的圆盘内,挂白汁即成。
操作要领:填馅要饱满;不宜久蒸。
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