四川美食酸辣鱼翅

酸辣鱼翅，热菜：汤菜，酸辣味型。特点：汤色淡黄，软糯脆爽，酸辣味浓。烹制法：蒸、煮。鱼翅经浸泡洗净，加料酒、姜、葱、胡椒粉，掺清汤入笼蒸至肥糯入味;鲜鸡脯肉切丝，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀，入开水锅中划散，捞出晾凉;冬笋、香菇、鱿鱼、番茄均切成丝，除香菇外均用鲜汤喂煮过。

锅内掺清汤，放入冬笋、香菇、鱿鱼、胡椒粉煮开后，放鱼翅、鸡丝略煮，勾薄芡，加醋、番茄丝、香油推匀，舀入汤碗内即成。

操作要领：鱼翅先要用鲜汤调好味蒸至熟炬入味;此汤以咸鲜为基础，胡椒粉、醋用量应稍重，以突出主味。