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鸡汁平菇，热菜，咸鲜味型。特点：色白绿素雅，质鲜嫩爽口，味咸鲜而香。烹制法：烧。
1、平菇去老根漂洗干净，撕成块。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鸡汤烧开，打去姜、葱，下平菇和西兰花。
3、加盐、料酒、胡椒粉烧至入味断生时，先将西兰花起锅入盘垫底，再将平菇捞起放于西兰花上。
4、锅内加味精，勾薄芡烧至收汁，舀淋于平菇上即成。
操作要领：平菇撕块要匀;西兰花烧至断生为度，以保持质脆嫩色绿。
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