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桃酥鱼卷，热菜，椒盐味型。特点：色泽金黄，质地酥脆嫩爽，咸鲜麻香，配糖醋生菜食之，风味别具。烹制法：炸。
1、鲜鱼肉洗净，去皮，去尽骨刺，片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味后搌干水，抹上一层蛋清豆粉，放入两瓣去皮的核桃仁，卷成卷，粘上一层面包粉。
2、入五成热的油锅中炸皮酥内熟呈金黄色时捞起，沥干油后装盘，淋香油，撒上椒盐，配糖醋生菜入席。
操作要领：鱼卷要长短粗细一致，卷紧粘牢。
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