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如意竹荪，汤菜，咸鲜味型。特点：色泽淡雅，质地柔嫩，咸鲜味美，汤汁清澈。烹制法：卷、蒸。
1、上等竹荪洗净，剖开用鲜汤煨入味;鱼糁分两半，一半加蛋黄，拌成黄白二色鱼糁。
2、取竹荪搌干水分，扑上细豆粉，将黄白鱼糁均匀敷于两端，向中裹成如意卷，装盘，入笼蒸透。
3、取出后改2厘米长的节，定碗(切口贴碗底)，搭—*，翻于二汤碗，灌入**清汤即成。
操作要领：竹荪要多煮几水;卷制要卷牢成形。
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