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红烧牛脑，热菜，家常味型。特点：色泽浅红明亮，质地肥软，咸鲜辣香。烹制法：氽、烧。
1、牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块。
2、锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香。
3、掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成。
操作要领：牛脑血筋要撕尽;烧牛脑忌用旺*，要轻翻慢造;芡要收紧。
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