四川雅安芦山卤豆腐

卤豆腐是一道汉族名菜，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广，四川雅安芦山卤豆腐味道鲜美，色泽好看!原料:广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

制作过程:

一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺*煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温*烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、 各式卤豆腐成品(豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮*好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得**熟后放入。