眉山太和金口河麻辣烫

说到麻辣烫，眉山人一定会首先想到“孔姐”、“六婆”或者是桂香街上的“海底捞”，事实，在太和新街的一个十字路口，一家名叫“金口河”的麻辣烫一直静悄悄吸引着八方食客，十年了，这里的生意都一直没有清淡过。

每到晚上，在这个十字路口，挤满了来自各地的大大小小、高中低档的各式汽车，在路边上大口吃菜、大口喝酒，成为太和这条小街上一道十年不变的风景，没有贫富之分，没有贵贱差异，大家都奔着这里美味而来。当然，除传统的美食外，脆肠是这里一大特色，各位食客千万别错过。

麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

制作方法编辑制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。