凉山彝族美味：洋芋鸡

洋芋鸡

凉山彝族地区盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入彝族地区之日起，就受到了彝族人们格外的“恩宠”，在一些偏远山村甚至成了彝族人们赖以生存的基本食物，一年四季都吃，粮菜兼用。

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡*好，*重要的是鸡要用彝族人常用的*烧法，绝不能用开水烫。洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，这洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热*换入高压锅内压几分钟。这时，关键就是*候了，*候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。

由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美，反而*了鸡肉的风光，成为这道菜的主角。端上桌的洋芋鸡趁热吃，余味无穷。目前越西洋芋鸡*好吃的可是仁和楼的了。