什邡红白豆腐 博得食客交相赞誉

什邡红白豆腐，是四川省德阳什邡市的**特产，该品纯用胆水点浆，点法上有其奥妙，使水豆腐外形老，吃起嫩;凡作豆腐菜肴时，先下锅打毛，切块的豆腐下锅后依然棱角分明，保持原状。因此入口香融细润，较之猪脑更别具风味，博得食客交相赞誉。

什邡红白豆腐的做法：

红白豆腐纯用胆水点浆，点法上有其奥妙，使水豆腐外形老，吃起嫩;凡作豆腐菜肴时，先下锅打毛，绝不会翻砂。也就是说，切块的豆腐下锅后依然棱角分明，保持原状，既不会散烂，也不会变老，因此入口香融细润，较之猪脑更别具风味，博得食客交相赞誉。其为麻竦烫或清汤、白油，各臻其妙。至于豆腐干分本味与五香味，其制作过程讲究干净卫生。

作法是，把煮浆过滤和点浆后所得的半成品装入木屉，用千斤顶挤压，力度适宜，烘干设备采用一座烧本山无烟煤的炉灶，上边加一块铁板和一层铁丝网作间隔，以防止直接烧烤。在烘烤前，用精盐先抹平面，入味;采用汉源大红袍对口椒增添香味烘烤后，若要加工成“五香豆腐干”时，再入卤锅、收煮。由于在磨浆、煮浆、过滤、点卤、压制成型，烘烤、卤制等过程中，严守质量要求，按照家传密法操作，因之，不管水豆腐与干豆腐，都能保持红白豆腐的特色风味，优于其它地方的产品，每天都供不应求，尤其是干豆腐，每天都是登门预约和守候提货。

目前，红白豆腐已远销成渝、黑龙江、辽宁、深圳等地，博得众口赞誉。