好吃嘴张大千 世人冠之“大千风味”

大千先生怀着对烹饪艺术的执着追求，以“造化在我手中”的创新精神，融川菜一菜一格，百菜百味，广集东西南北风味之精华，自成一格，*创出不同凡响的“大千风味”菜肴。他的大千干烧鱼翅、大千鸡块、大千樱桃鸡、大千干烧鱼等，其风味*特，*树一帜。因此，世人冠之“大千风味”。

他创制的“大风堂酒席”，被誉为大千风味的正宗菜品，凡品尝过该酒席的宾客，无不引以为荣，如徐悲鸿、张学良、张群、冯幼衡、谢稚柳、陆丹林、马连良等，把大千烹饪艺术称为“吃的艺术，艺术的吃”。

大千先生还对我国烹金属饪菜系的流派提出了自己的见解，他说：“中国菜就地区而分，

是沿三江流域形成的三个流派，长江上游的川菜，黄河流域即北方菜，珠江流域包括广东、福建即粤菜。北方菜取味于陆，闽粤菜取味于海，四川菜则兼得其盛。”“大千风味”自问世以来，以它*有的特色和魅力，越来越受到美食家的青睐。我国研究张大千艺术的学者李永翘先生赞誉大千风味为“一代名肴”、“****”。老作家马识途先生撰并书“别有风味在人间”。大千风味还以其名菜堂而皇之地登上《中国名菜谱》和《中国名菜词典》等烹饪**著作之大雅之堂。**电视台、香港卫视中文台等也专门播放了《张大千书画艺术和饮食艺术》。

“大千风味”不仅在国内许多地方出现，如成都的“大千风味苑”、北京的“大千川莱馆”、广州的“大千帝苑酒家”、等 而且在香港、台湾、西德、美国等地也广为流传。大千先生泡制的大干莱肴，尤如苏东坡的东坡肘子、李白的太白鸭子、丁宝桢的宫保鸡丁等名肴一样，流芳存世，永载史册。