好吃嘴 张大千和大千风味菜肴

张大千先生平生有两大嗜好：一是画，一是吃。他把绘画当作**职业，把烹饪当作第二“职业” 他曾说：“一个搞艺术的，如果连吃都不懂或不会欣赏，他哪里又能学好艺术呢?”由此，他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣，把烹饪艺术视为味觉艺术和美食情趣。放尔将两者有机的结合起来，谈画时离不开说吃，绘画时又离不开烹调，正如他本人所言：“以艺术而论，我善烹任更在画艺之上。”

大千先生不仅动口，并且还亲自动手。操刀掌勺，匠心*运，烹调出脍炙人口人的“大千风味”倍受宾客赞誉。我国**国画**徐悲鸿先生在《张大千画集》序中写到：“大千蜀人也，能*蜀味，性酣高谈，往往入厨作羹飨客。”**画家谢稚柳先生也曾评价：“大千的旁 出小技是精于烹饪，且亦待客热诚，每每亲入厨房，弄菜奉客。”

大千先生谙熟我国四大菜系之一的四川饮食文化，且自幼各家庭烹汪的熏陶，加之其书法导师李瑞清系“好吃之徒”，所以使大千先生受益非浅。尤其是在他“百日土匪”生涯中，曾得到张伙夫的亲授(据传：张伙夫曾是餐馆的川菜名厨，亦是大千先生烹饪的启蒙厨师);尔后又与川菜烹饪**陈建明、黄昌泉、娄海云、阿明等交往甚密，使他领悟了川菜的真谛。他曾对厨师讲：“我只有两句话做得到，就是孔夫子的‘食不厌精，脍不厌细’”。