成都菜谱之香辣豆花

成都名小吃丰富味美，常常让前来的游客们印象深刻，其中香辣豆花也是相当不错的，常有的就是用干黄豆制作而成的豆花。如何制作呢?干黄豆一定要减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至**泡发，泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆，随后再进行八大流程：

1、打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫

2、豆浆烧开后再过2分钟关*，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化

3、融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花

4、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁

5、辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油

6、蒜黄洗净切段

7、做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油

8、撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用