做陈麻婆豆腐时要注意

制作陈麻婆豆腐时要注意：象麻婆豆腐这类菜在四川叫做“俏荤”，指有荤有素，但以素菜为主、肉类为辅的菜肴。

麻婆豆腐这道菜里，豆腐含有植物蛋白和氨基酸，可以降低胆固醇;牛肉脂肪含量比猪肉低，并补气养胃;蒜苗可杀菌、降血脂，对血栓和癌症有一定的预防作用;花椒可以去腥气、健胃除湿。所以麻婆豆腐不但美味，而且健康。

姜末酱油等可以略过不提，单是上述考究的材料，就可以窥见一斑为什么麻婆豆腐看似简单，却可以广受喜爱了。此外，出锅前的勾芡也很重要，因为豆腐煮后会出水，所以只勾一次芡是不够的，要两至三次才能出效果。勾芡以后的豆腐红润油亮，佐料随着芡汁均匀把豆腐块包裹着，蒜苗鲜绿清香，尤其是软韧香酥的牛肉和滑嫩无比的豆腐在口感上形成了反差。

但又把彼此的妙处烘托出来，怪不得正宗的麻婆豆腐一定要求用牛肉制作。裹了芡的豆腐能有效的锁住热度，吃进去又烫又麻又辣又香，再加上观之悦目，嗅之诱人，荤素搭配恰当，确实让人忍不住竖大拇指。