皇城老妈一吃上瘾

冬天吃辣是很不错的选择，*主要还是因为在天冷的时候吃点辣，对于抵抗寒冷的气温，还蛮不错的。皇城老妈的口味颇为地道，食物的香气四溢，偏重的口味，对于刺激食欲是相当有帮助的。

皇城老妈对于如何掌握辣味确实有*到之秘，坚持使用的是四川特产汉源花椒、干辣椒、郫县豆瓣等台湾无法产制的特殊辛香调味料，而且坚持传统做法，光是花椒油，是把花椒粉泡冷油泡上一个月，让麻味融在油里。麻辣出不同的层次，就是这里的本事。

除了辛香调味料是川菜的精髓，还讲究刀功、*候。以凉菜棒棒鸡丝为例，斩切时鸡必须使用木棒敲打刀背，才能将鸡切成粗条而得名。陀陀鸡、竹香辣子鸡的口感和风味，与辣子鸡丁大不相同。

这里的食物处处见得到用心，豆腐料理每间中菜馆子都有，但皇城老妈的“老皮嫩肉”硬是多了些自己的特色。用恒温180度的*候，把芙蓉蛋豆腐下锅油炸，把原本柔柔嫩嫩的蛋豆腐，炸成外皮紧实、内部柔软的口感，再淋上柴鱼酱油，一老一嫩的清新风味，把一道连超商都买得到的材料，变成一道从口直捣人心的作品，也难怪很多人一吃上瘾。