藤椒钵钵鸡的做法

麻辣烫出现很早，当时的主要形式还是在街头自行车或者平板车拉着的热辣*锅汤里，烫穿在竹签上的菜，是一种自己动手的街头亲民小吃，这个时期串串和麻辣烫可能还不分彼此。而往后发展，随着“串串”的品类逐渐丰富，分支越来越多，比如由全程自己动手的热串串逐渐发展到选好料排好队**分拨给你烫好再端上桌食用的形式，直接吃或者另上干碟料碟蘸食的形式，冷食或者热食的形式，口味也红味、白味逐渐多元……这时再说麻辣烫和串串香只是称呼不同就有点过不去了。所以我的理解，现在“串串”是个大分类，麻辣烫可以算个热串串的一种，但除此之外还有冷串串。

钵钵鸡现在早已是成都**名小吃，但其当初是来自邛崃、乐山，成都的神奇就在于不管四川哪里的小吃，只要味道巴适，在成都这片土地上就可以快速生根发芽，大放异彩，其掀起的热潮往往比发源地更甚。

材料(分两拨：鸡汤+串串)

简易鸡汤部分：筒子骨+鸡肉，葱、姜、辣椒、鲜青花椒适量，黄酒适量

串串的部分：鸡汤，青藤椒，小葱，细长型的小米辣和青二荆条，以及你喜欢的任何配菜(我用了鸡爪，鸡胗，杏鲍菇，土豆，青笋，莲藕，木耳，千张)

藤椒钵钵鸡的做法

1、熬鸡汤。鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫;

2、撇至鸡汤**清澈无杂质，加入葱段和辣椒;

3、放入整簇的新鲜青花椒(没有可放干花椒，主要是去腥，不会麻)，小*煲一个半小时，加入盐;

4、再煲半小时即可关*，如果当天不用，晾凉后放冰箱保存。

5、准备吃串串的当天，取鸡汤一锅，所有准备汆烫的食材洗净备好;