麻婆豆腐的传说

麻婆豆腐(始创于清朝同*元年(1862年)，**于成都外北万福桥边，原名;陈兴盛饭铺;。店主陈春富早殁，小饭店便由**娘经营，女**面上微麻，人称"陈麻婆"，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。

两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾陈兴盛饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求**娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套*特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡响，深得人 们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。

清朝也有相当的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味*精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其**娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐;。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都**食品。

由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，深得美食者好评。根据文献记载，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。再来放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，*后盖上锅盖用小*将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。