四川泡菜学会技巧 轻松掌握

泡菜*好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。

泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子*好单*准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。

*好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。

制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。

彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白萝卜，胡萝卜，豆角(豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒)切记!绿红尖椒泡半天。

大蒜，蒜苔，藠头(这些是提味的要放到泡菜坛里)。

入坛顺序：1，豆角*先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子，6，7，8不宜久泡，一般3个小时就可捞出。应该放在*上面。