虫草鸭 著名四川美食

虫草鸭是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜肉软烂，汤鲜美，营养丰富。以嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤制作而成。

自明朝以来，成都人就**了**。因其既无药之苦口，又能达到有病*病，无病强身的**。故从民间到宫廷，都喜食之。自明朝以来，成都人就**了**。因其既无药之苦口，又能达到有病*病，无病强身的**。故从民间　到宫廷，都喜食之。经过四百余年的不断改造更新，今日成都**更是今非夕比，现例举两例，以慰读者。

制作过程

将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去**，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上)，加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。